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SASUTAD
  Logotipos FEDER

 

No âmbito do controlo da qualidade, higiene e segurança alimentares, os SASUTAD têm implementado um Sistema de Autocontrolo, segundo os requisitos estabelecidos pelo Regulamento (CE) 852/2004 entre outros diplomas legais e normativos, que preconizam, dentro do especificamente enquadrável na organização, os princípios de base do sistema americano HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).

O cumprimento deste Sistema traduz-se muito resumidamente no seguinte:

1- Acções de fiscalização dos produtos alimentares, onde são avaliados:

·         Aspectos relacionados com as matérias-primas: validade, embalagem, rotulagem, características gerais de qualidade, características de frescura e/ou de congelação;

·         Aspectos relacionados com o transporte dos produtos finais/matérias-primas: verificação das condições de transporte nomeadamente higiene e temperaturas;

·         Aspectos relacionados com a higiene dos manipuladores: higiene pessoal, condições de limpeza do vestuário, cumprimento das boas práticas de laboração;

 

2- Visitas periódicas sem pré-aviso às cantinas e bares, onde são constatadas:

 

·         Condições de preparação dos alimentos;

·         Exposição dos alimentos à temperatura ambiente e seu adequado acondicionamento;

·         Reutilização de sobras;

·         Correcta utilização e armazenamento dos detergentes;

·         Cumprimento dos planos de limpeza e desinfecção com preenchimento dos respectivos registos comprovativos.

3- Visitas periódicas ao armazém para verificação de:

·         Organização dos espaços e prateleiras;

·         Verificação da ordenação dos produtos e sua devida identificação;

·         Correcta rotação de stocks - cumprimento da regra FIFO (first in first out).

·         Validação da rastreabilidade de fluxos.

4- Plano de Manutenção de Equipamentos que compreende:

·         Cumprimento das Operações de Higienização

·         Cumprimento das Operações Verificação

·         Cumprimento das Operações de Calibração

·         Cumprimento de preenchimento de registos, nomeadamente de limpeza, entre outros, com particular relevância para os de temperatura dos dispositivos de frio.

5- Código de Boas Práticas que consiste:

·         Manual elaborado especificamente pela e para a organização, dando orientações sobre aspectos técnicos de limpeza, metodologias de transformação alimentar, armazenamento e comportamento no local de trabalho, entre muitos outras regras essenciais para a garantia da eficácia dos princípios de higiene e segurança alimentares preconizados por lei.

6- Qualificação Contínua de Fornecedores a partir de:

·         Inquéritos individuais a todos os fornecedores;

·         Avaliação quantitativa em classes ordenativas para definição de prioridades de selecção, com base em critérios de qualidade dos produtos/serviços fornecidos.

7- Plano de Controlo Analítico contemplando:

·         Análises de carácter higiosanitário a manipuladores, superfícies, equipamentos, utensílios, alimentos e ar ambiente

·         Análises químicas e bioquímicas a óleos de fritura e alimentos

8- Plano de Remoção de Resíduos

9- Controlo de pragas

10- Plano de Formação

 

Actividades a Desenvolver

1- Acções de promoção e criação de uma alimentação saudável nas cantinas, através da realização de eventos tais como, “Festival das Sopas”, “Semana dos Cereais”, “Festival das Saladas” “Festival dos Frutos” entre outros.

2-Apresentação de alternativas “saudáveis” apelativas, disponíveis nas unidades alimentares, como por exemplo água com sumo de limão, chás de ervas aromáticas, leite em pacote;

3- Incentivo da frequência das cantinas e bares como espaços de socialização através de: colocação de cartazes de sensibilização para a importância de minorar o excesso de barulho; sistematização da colocação dos talheres e tabuleiros em sítios previamente determinados; utilização de apenas um copo, e outras atitudes de cidadania e respeito.

4-.Promoção da educação ambiental pela diminuição dos desperdícios alimentares no prato e pela consciencialização dos alunos da importância de pedirem apenas a quantidade de alimentos que efectivamente pretendem consumir.

 

 

 
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